Chef Jésus, à toi l’honneur : 

Bar à Huîtres, crème au safran, fondue de poireaux et vinaigrette échalotes revisitée

Pour 5 personnes :

Crème de safran :

• Verser 150 ml de crème liquide Fleurette dans une casserole
• Ajouter une pincée de pistils de Safran d’Aquitaine
• Porter à léger frémissement et laisser cuire 5 minutes
• Éteindre le feu et attendre 15 minutes que la crème infuse
• A servir juste tiède ou à température ambiante, ce qui ne dénature pas l’huître et exhale encore plus les parfum du safran,

Fondue de poireaux :

• Émincer 1 poireaux entier, réserver les parties les plus vertes et épaisses pour un potage ou un bouillon
• Dans une casserole verser 1 cm d’eau, rajouter un carré de sucre brun, 20g de beurre, sel et poivre et les poireaux émincés
• Porter à frémissement, bien mélanger la préparation, couvrir et laisser mijoter 8 minutes
• Égoutter la fondue de poireaux et servir à température ambiante

Vinaigrette échalotes :

• Commencer par peler et émincer 2 belles échalotes
• Ciseler et mettre à rissoler dans une casserole avec un fond de beurre
• Une fois translucides rajouter 4 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Attendre que le vinaigre s’évapore et rajouter une cuillère à soupe de miel
• Bien mélanger et servir à température ambiante
• Ouvrir 15 huîtres et vider la première eau, puis servir dans une belle assiette accompagné des 3 petites sauces à rajouter sur les huîtres selon vos envies

Bon appétit les Pulpos,

Où retrouver le Chef ? 

107 rue Pelleport 33 800 Bordeaux
www.cuisin-lesateliers.com
Tél. 06 99 96 25 06

Où retrouver les huîtres ? 

Huitres Le Boselin
15 avenue du Commandant David Allègre,
33510 Andernos-les-Bains